Sources de nourriture naturelles de stachyose
- D’origine naturelle à partir de RACINE DE STACHYS RIEDERI (ARTICHAUTS CHINOIS)
- 22 % de douceur du saccharose
- Rétention d’humidité élevée et hygroscopicité, pas de réduction
- Haute stabilité et ne se décompose pas à 100 °C
- Pas d’odeur, légèrement sucré
Stachyose, qui est un oligosaccharide qui ne peut pas être digéré par l’homme. Plus précisément, le stachyose est un tétrasaccharide avec une structure moléculaire galactose-galactose-glucose-fructose . Étant donné que les enzymes digestives produites par le tractus gastro-intestinal des mammifères ne peuvent dégrader que les liaisons glycosidiques α-1,4, la stachyose n’est pas décomposée dans l’estomac ou l’intestin grêle, mais elle est utilisée par certaines bactéries bénéfiques dans l’intestin. Les produits finaux du métabolisme du stachyose par ces bactéries sont les acides gras à chaîne courte (AGCC), qui peuvent favoriser la prolifération des bactéries intestinales et fournir de l’énergie. Il a été constaté que le stachyose maintient la santé intestinale.
**Propriétés physicochimiques du stachyose :**
1. Le stachyose se présente sous la forme d’une poudre blanche, a un goût frais et n’a pas d’odeur particulière.
2. La douceur du stachyose est de 22 % de la douceur du saccharose.
3. Il est facilement soluble dans l’eau, avec une solubilité de 130 g à 20ºC ; Cependant, il ne se dissout pas dans les solvants organiques tels que l’éther et l’éthanol.
4. Sa rétention d’humidité et son hygroscopicité sont inférieures à celles du saccharose mais supérieures à celles du sirop à haute teneur en fructose.
5. La pression osmotique du stachyose est presque la même que celle du saccharose.
6. Le point de fusion du stachyose est de 101ºC. L’eau de cristallisation est perdue après chauffage sous vide à 115 ° C et le point de fusion du stachyose anhydre varie de 167 ° C à 170 ° C.
7. Le stachyose n’est pas réducteur.
La fonction du stachyose :
L’application du stachyose :
