Fructose Crystalline Powder de bonne qualité
- La poudre de fructose est une substance blanche et cristalline, sans odeur, 120-190% aussi douce que le saccharose.
- Le fructose est hygroscopique - il absorbe facilement l'humidité de l'air à une humidité relative supérieure à 60 ° C.
- Solubilité du fructose dans l'eau
- Point de fusion du fructose 100 ° C; Le point de fusion augmente avec le taux de chauffage
- Le fructose est un sucre réducteur et subit facilement la réaction de brunissement de Maillard en présence d'acides aminés.
- La caramélisation du fructose commence à 110 ° C
Le fructose est un monosaccharide kétohexose avec une formule chimique de C6H12O6. C'est le plus doux de tous les glucides naturels. Lorsqu'il est combiné avec du glucose, il forme le saccharose disaccharide.
Le fructose est un polyhydroxyketone à 6 carbone.Crystallin Fructose adopte une structure cyclique à six chaînons, appelée β-D-fructopyranose, en raison de la stabilité de sa liaison hémikétale et interne. En solution, le fructose existe en tant que mélange d'équilibre des tautomères β-D-fructopyranose, β-D-fructofuranose, α-D-fructofuranose, α-d-fructopyranose et kéto-d-fructose (la forme non cyclique).
Spécification du fructose |
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| Articles | Normes | ||
| Apparence | Cristaux blancs, flux libre, pas de questions étrangères | ||
| Test de fructose,% | 98 | ||
| Perte sur le séchage,% | 0,5 max | ||
| Rotation optique spécifique | -91,0 ° - 93,5 ° | ||
| Résidu sur l'allumage,% | 0,05 max | ||
| Dextrose% | 0,5 max | ||
| Hydroxyméthyfurfural,% | 0,1 max | ||
| Chlorure,% | 0,018 max | ||
| Sulfate,% | 0,025 max | ||
| Couleur de la solution | Test de passe | ||
| Acidité, ML | 0,50 (0,02N NaOH) Max | ||
| Arsenic, ppm | 1,0 max | ||
| Métal lourd, PPM | 5 max | ||
| Calcium et magnésium, | 0,005 max | ||
| Diriger Mg / kg | 0,1 max | ||
| Nombre total de plaques, CFU / G | 100 max | ||
| Moule et microzyme, CFU / g | 10 max | ||
| Groupe de coliformes, MPN / 100G | 30 max | ||
| Salmonelle | Absent | ||
| E. coli | Absent | ||
| Bactéries aérobies | Max 10 ^ 3 | ||
Faits nutritionnels pour le fructose:
Calories par gramme = 3,6
Index glycémique (GI) pour une portion de 25 g = 11
Douceur, par rapport au saccharose = 120-190%
Glucides nets = 100%
Propriétés physiques du fructose:
1.COMMERICEMENT, le fructose est disponible sous forme de poudre (fructose, fructose cristallin, sucre de fruit) ou sirop (sirop de fructose pur).
La poudre de fructose est une substance blanche et cristalline, sans odeur, 120 à 190% aussi douce que le saccharose.
3. Le fructose est hygroscopique - il absorbe facilement l'humidité de l'air à une humidité relative supérieure à 60 ° C.
4.La solubilité du fructose dans l'eau à 25 ° C est d'environ 400 g / 100 ml
5. Point de fusion du Fructose 100 ° C; Le point de fusion augmente avec le taux de chauffage
6. Le fructose se décompose à 100 ° C.
7. Le fructose est un sucre réducteur et subit facilement la réaction de brunissement de Maillard en présence d'acides aminés.
8. La caramélisation du fructose commence à 110 ° C
