Sans OGM Sans gluten FOS Fructooligosaccharide
- Le FOS est une fibre alimentaire soluble, elle a une bonne solubilité
- Le FOS a une bonne stabilité thermique dans des conditions neutres, pas de réaction malilarde
- Le FOS a une activité hydrique élevée, inhibe le vieillissement de l'amidon et prolonge la durée de conservation
- Le FOS a un goût délicat, améliorant la saveur du produit
- Le FOS a un bon pouvoir hydratant, augmentant le croustillant du produit
Les fructo-oligosaccharides (FOS) sont des oligosaccharides naturellement présents dans des plantes telles que l'oignon, la chicorée, l'ail, l'asperge, la banane et l'artichaut, entre autres. Ils sont constitués de chaînes linéaires d'unités de fructose liées par des liaisons bêta (2-1), dont le nombre varie de 2 à 60, se terminant souvent par une unité de glucose.
Les FOS alimentaires ne sont pas décomposés par les glycosidases de l'intestin grêle, ce qui leur permet d'atteindre le cæcum sans modification structurelle. Là, ils sont métabolisés par la microflore intestinale, produisant des acides carboxyliques à chaîne courte, du L-lactate, du dioxyde de carbone, de l'hydrogène et d'autres métabolites.
Les FOS présentent plusieurs propriétés intéressantes : ils ont une faible intensité sucrée, sont sans calories, non cariogènes et classés comme fibres alimentaires solubles. De plus, les FOS offrent des avantages physiologiques significatifs, notamment une faible cancérogénicité, un effet prébiotique, une meilleure absorption des minéraux et des taux réduits de cholestérol sérique, de triacylglycérols et de phospholipides.
En raison de leurs effets prébiotiques, les FO sont de plus en plus inclus dans les produits alimentaires et les infantiles, car ils stimulent la croissance de la microflore intestinale bénéfique. La consommation de FOS augmente le vrac fécal et la fréquence des selles. Une dose quotidienne de 4 à 15 grammes est efficace pour réduire la constipation chez les individus en bonne santé, un problème courant dans la société moderne, ainsi que chez les nouveau-nés au cours de leurs premiers mois de vie.
