Nutrition sportive Isomaltulose
Propriétés physiques et chimiques :
1. Le point de fusion est de 122-123 ℃, bien inférieur à celui du saccharose (182 ℃).
2. La réductibilité était de 52 % du glucose.
3. La sucrosité est de 42 % de saccharose. Sa sucrosité est similaire à celle du saccharose.
4. L'isomaltose n'a pas d'hygroscopicité.
5. À température ambiante, la solubilité de l'isomaltulose est deux fois moindre que celle du saccharose. Avec l'augmentation de la température, sa solubilité augmente fortement, atteignant 85 % de celle du saccharose à 80 °C.
6. À la même concentration, la densité de l'isomaltulose est légèrement supérieure à celle du saccharose et la viscosité est proche de celle du saccharose.
7. L'isomaltose présente une forte résistance à l'hydrolyse acide, ce qui favorise le maintien de la pression isoosmotique.
8. La stabilité thermique de l'isomaltulose était légèrement pire que celle du saccharose, et un léger brunissement a commencé à apparaître à 120 ℃ pendant l'ébullition du sucre ; le brunissement, la décomposition et la polymérisation se produisent à 140 ℃ ; au-dessus de 160 ℃, ces réactions sont évidemment intensifiées.
9. L'isomaltose est légèrement plus facile à colorer que le saccharose lorsqu'il est chauffé à haute température pendant une longue période, alors qu'il n'est pas facile à colorer à pH 3-4.
10. Il est difficile à fermenter et n'est pas fermenté par la plupart des bactéries et des levures.
11. Couvrez l'odeur, équilibrez le goût et la saveur.
ISOMALTULOSE
L'ISOMALTULOSE, c'est-à-dire le 6-O-α-D-glucopyranose-D-fructose, est un disaccharide réducteur cristallin, formé en combinant le glucose et le fructose avec une liaison glycosidique α-1,6. La formule moléculaire est C12H22O11-H2O. Les cristaux d'isomaltulose contiennent 1 molécule d'eau, des cristaux rhomboédriques, d'apparence similaire au sucre granulé blanc, les cristaux sont légèrement plus fins que le sucre granulé blanc et ne cristallisent pas après perte d'eau.
La nouvelle liaison moléculaire de l'ISOMALTULOSE est plus stable que celle du saccharose. L'isomaltulose a une douceur naturelle et douce (environ 50 % de celle du saccharose), sans arrière-goût. Il remplace le saccharose à l'échelle 1:1 et peut facilement être combiné avec d'autres édulcorants pour obtenir un profil de douceur unique et personnalisé. L'isomaltulose est une poudre très faiblement hygroscopique. Elle n'absorbe pratiquement pas d'humidité et reste stable à une température de 25 °C et une humidité relative jusqu'à 85 %.
FONCTIONS :
1. L'isomaltulose aide à gérer votre glycémie
L'isomaltulose se distingue des sucres traditionnels et des glucides rapides par sa valeur unique : un glucide à libération lente et entièrement digestible. Il fournit l'énergie glucidique nécessaire à l'organisme, tandis que sa libération lente réduit l'impact sur la glycémie et la libération d'insuline. Il en résulte un profil métabolique globalement amélioré, permettant à l'organisme de tirer davantage d'énergie de la combustion des graisses plutôt que des glucides. Grâce à son impact glycémique réduit sur l'alimentation, l'isomaltulose peut contribuer à la gestion de la glycémie et à la santé globale.
2. L'isomaltulose aide à gérer votre poids
Si la gestion du poids dépend principalement de l'équilibre entre l'apport et la dépense calorique, il est important de reconnaître d'autres facteurs pouvant également avoir une influence. Un facteur important est sa capacité à orienter le métabolisme vers la combustion des graisses. Grâce à sa libération lente d'énergie et à une augmentation plus faible de la glycémie et de l'insuline, l'isomaltulose peut stimuler le métabolisme vers une combustion accrue des graisses et, in fine, favoriser la gestion du poids et la composition corporelle.
3. Nutrition clinique pour les patients atteints de diabète sucré (DS) et de maladies apparentées
Grâce à son faible indice glycémique, l'isomaltulose est utilisé comme glucide dans les produits destinés à l'alimentation orale (sip feed) et dans l'alimentation par sonde entérale. Des recherches ont établi un lien entre les formules contenant de l'isomaltulose et une diminution de la réponse glycémique et une amélioration du contrôle glycémique.
4. L'isomaltulose aide à gérer vos ressources énergétiques et en carburant
L'isomaltulose améliore l'apport énergétique et la gestion du carburant, ainsi que la combustion des graisses. Son apport énergétique régulier et soutenu favorise un mode de vie sain et un équilibre énergétique. Les athlètes et les sportifs peuvent dynamiser leur entraînement et leur activité avec l'isomaltulose, sans compromettre leurs efforts de combustion des graisses, et soutenir leur endurance.
