Découvrez l'allulose, un sucre rare aux bienfaits réels
Pourquoi Allulose ?
90 % de calories en moins que le sucre ordinaire – seulement 0,2 à 0,4 kcal/g !
A le goût du sucre, mais n'augmente pas la glycémie ni l'insuline.
Convient aux cétogènes, aux diabétiques et aux intestins
Fonctionne comme le sucre en pâtisserie : il fait dorer, donne du volume et équilibre les saveurs.
Présentation du produit : Allulose – Un édulcorant de nouvelle génération
Nom du produit : Allulose
Nom chimique : D-psicose
Aspect : Poudre cristalline blanche ou sirop clair
Douceur : Environ 70 % de saccharose
Valeur calorique : 0,2–0,4 kcal/g (contre 4 kcal/g dans le saccharose)
1. Aperçu
L'allulose est un sucre monosaccharide rare, naturellement présent en petites quantités dans des fruits comme les figues, les raisins secs et le jacquier. Malgré son goût de sucre, il n'apporte quasiment aucune calorie et possède des propriétés physiologiques uniques, ce qui en fait un ingrédient très attractif dans les formulations modernes d'aliments et de boissons.
2. Principales propriétés fonctionnelles
Faible en calories : contient seulement environ 5 à 10 % des calories du saccharose.
Goût et texture semblables à ceux du sucre : Offre un goût propre et sucré sans arrière-goût et une sensation en bouche similaire à celle du sucre de table.
Aucun impact sur la glycémie ou l’insuline : des études ont montré que l’allulose n’augmente pas les niveaux de glycémie ou d’insuline, ce qui le rend adapté aux produits adaptés aux diabétiques.
Non cariogène : Ne favorise pas la carie dentaire.
Thermiquement stable : idéal pour les applications de cuisson et de pâtisserie ; favorise le brunissement via la réaction de Maillard.
Soluble et facile à traiter : se dissout bien dans l’eau ; compatible avec une large gamme de conditions de traitement.
3. Domaines d'application
L'allose est très polyvalente et peut être utilisée comme substitut du sucre ou comme ingrédient fonctionnel dans :
Boissons : Boissons fonctionnelles, sodas allégés en calories, solutions électrolytiques
Produits de boulangerie : biscuits, gâteaux, brownies et muffins
Produits laitiers et desserts glacés : glaces, yaourts, boissons à base de lait
Confiserie : Bonbons gélifiés, chocolat, caramel
Produits de nutrition et de sport : barres protéinées, substituts de repas, collations céto
Suppléments : Comprimés à croquer, formules nutritionnelles orales
