Allulose, substitut de sucre liquide

Le D-allulose (également appelé D-psicose) est reconnu comme le plus remarquable des sucres rares. Plus de 20 ans se sont écoulés depuis sa première découverte par Ken Izumori (Itoh et al., 1995). Il présente 70 % du pouvoir sucrant du saccharose, mais seulement 0,3 % de son apport énergétique. De plus, il est quasiment sans calories. Bioproduit d'importance industrielle, le D-allulose a été classé « généralement reconnu comme sûr » (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis en 2002 et son utilisation a été approuvée dans les bonbons, les jus de fruits, les compléments alimentaires et autres produits diététiques. Par conséquent, le D-allulose présente une valeur d'application importante dans les industries agroalimentaire, pharmaceutique et de la santé.

L'allulose est apparue sur les étals comme édulcorant artificiel dans les années 2010. Elle a été vantée pour :

• Un goût plus proche du vrai sucre. Des études suggèrent que l'allose a un goût assez similaire à celui du sucre de table. Il n'a pas le goût amer ou chimique que l'on retrouve dans certains autres édulcorants artificiels. Et les recherches montrent que les gens trouvent la douceur de l'allose comparable à celle du sucre.

• Moins calorique que le sucre. Tout aussi sucré, l'allose contient moins de 10 % des calories du sucre.

• Ne favorise pas la formation de caries. Contrairement au sucre, l'allose ne favorise pas la formation de caries.

• N'affecte pas la glycémie. L'allulose n'affecte ni la glycémie ni l'insuline, ce qui en fait une alternative intéressante pour les personnes diabétiques.

« Chimiquement, l'allulose est similaire au fructose, présent naturellement dans les fruits », explique DiMarino. « Son pouvoir sucrant est environ 70 % inférieur à celui du sucre, son goût est donc très similaire. Après absorption dans l'intestin grêle, il est rapidement excrété et contribue donc très peu à votre apport calorique quotidien. »