Polydextrose à faible IG

Polydextrose est utilisé dans tous les types de produits alimentaires tels que les gâteaux, les pâtisseries, les desserts sucrés, la glace, les confiseries en sucre et le chocolat ainsi que les produits carnés.Principalement, il est utilisé comme agent de volume à faible teneur en calories avec seulement 1 kcal par gramme, mais il est également une fibre soluble et un prébiotique soutenu. Il a été démontré que dès 4 grammes par jour de polydextrose ont un effet prébiotique mesurable.La fermentation dans l'intestin grêle produit des acides gras à chaîne courte (y compris le butyrate) et le croissance des lactobacilles intestinaux et des bifidus est améliorée, donnant une fonction gastro-intestinale améliorée sans effets négatifs.La polydextrose est un polysaccharide composé d'unités de glucose réparties de manière aléatoire avec tous types de liaisons glycosidiques (1 à 6 liaisons prédominent) contenant de petites quantités de sorbitol et d'acide citrique.Il a une plage de masse moléculaire de 182–5000 D avec une moyenne de 2160 D. La polydextrose est une molécule à poids moléculaire élevé, donc elle n'est pas aussi efficace pour réduire l'AW par rapport au sorbitol ou au xylitol.Ses bienfaits ont été trouvés principalement dans les aliments à réduction de sucre et de calories où il remplace les sucres avec des niveaux d'utilisation typiques supérieurs à 5%.

CaractéristiquesPolydextrose

- La sucré est très faible, seulement environ 5% par rapport au saccharose

- La polydextrose est thermiquement stable ; c'est un verre, pas cristallin et se ramollit à 90–110°C. La structure vitreuse aide grandement à prévenir la cristallisation du sucre et le froid dans les bonbons

- La polydextrose peut retarder la rétrogradation de l'amidon dans les gaufres

- Selon le degré de purification, il y a un léger goût acide, principalement pour les qualités les plus économiques

- La polydextrose est hygroscopique.Par conséquent, avec la polydextrose dans les recettes de crème n'étant pas absolument sèche, il y aura un blocage des têtes de pompe en raison de résidus durs.

- Dans la cuisson, le brunissage (réaction de Maillard plus caramélisation) est faible, surtout avec les qualités plus purifiées

- La polydextrose est légèrement laxative avec des doses tolérables de 50 à 90 g/jour

Profil nutritionnel :

- Faible valeur calorique de 1 kcal/g

-Polydextrose  est adapté pour les réclamations comme sans sucre, sans sucre ajouté, ou réduit en sucre

- Faible indice glycémique et charge, les valeurs IG rapportées sont de 7 ou moins, convient aux gaufrettes et aux gaufres pour les diabétiques

- Dans les systèmes contenant de l’humidité, un remplacement partiel de la graisse est possible

- Le polydextrose est une fibre prébiotique soluble

- Le polydextrose est non cariogène (sans danger pour les dents)