Remplacement du sucre cristallin de maltol
- 75% sucré comme saccharose; un effet de refroidissement négligeable
- faible hygroscopicité - n'attire pas facilement l'humidité de l'air jusqu'à ce que l'humidité relative atteigne environ 85%
- La solubilité dans l'eau à 25 ° C est de 60 g / 100 g de solution
- Point de fusion 144-152 ° C
- ne subit pas de caramélisation ou la réaction de brunissement de Maillard pendant la cuisson
- ne se décompose pas à 160 ° C
Le maltitol est un édulcorant artificiel à faible calorie. La poudre de maltitol offre une douceur similaire au saccharose. Il a un goût naturel et sucré et stimule les saveurs fruitées, et réduit le besoin d'édulcorants à haute intensité. Le maltitol n'est pas cardiogénique et ne contribue pas à la carie dentaire.
Maltitol en tant qu'additif alimentaire est sûr à utiliser, selon l'Organisation conjointe de l'organisation de l'alimentation et de l'agriculture / Comité des experts de l'Organisation mondiale de la santé des additifs alimentaires. Une pétition visant à affirmer le statut Gras (généralement reconnu comme sûr) du maltitol a été acceptée par la Food and Drug Administration des États-Unis, ce qui signifie que le maltitol en tant qu'additif alimentaire est autorisé à être utilisé aux États-Unis. Le maltitol est également autorisé à l'Union européenne, au Canada et au Japon.
Poudre de maltitol |
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| Article | Spécification |
| Apparence | Poudre blanche |
| Goût | Généralement sucré sans goût étranger |
| Odeur | Pas d'odeurs étrangères |
| Essai | 99% |
| Produits connexes | ≤1% |
| Teneur en eau | ≤0,5% |
| Réduction du sucre | ≤0,3% |
| Rotation spécifique | + 105,5 ° ~ + 108,5 ° |
| Point de fusion | 148 ° C - 151 ° C |
| Chlorure | ≤50 ppm |
| Sulfate | ≤100 ppm |
| Plomb | ≤0,5 ppm |
| Nickel | ≤0,5 ppm |
| Arsenic | ≤0,5 ppm |
| Métaux lourds | ≤ 10 ppm |
| Cendres sulfatées | ≤0,1% |
| Conductivité | ≤20us / cm |
| Counts viables | ≤20cfu / g |
| Levure | ≤10cfu / g |
| Moules | ≤10cfu / g |
Faits nutritionnels de Maltitol: |
Calories par gramme = 2,1 |
Propriétés physiques de maltitol: |
1,75% sucré comme saccharose; un effet de refroidissement négligeable |
