Remplacement du sucre Allulose alimentaire
Aussi appelé psicose, D-Psicose, Allullose et D-Allulose de manière interchangeable pour décrire un sucre « rare » naturel.
L’allulose, un monosaccharide, est présent en très petites quantités dans un groupe diversifié de fruits et d’édulcorants nutritifs, notamment les figues, les raisins secs, le jacquier, le sirop d’érable, la mélasse et la cassonade.
Commercialement, l’allulose est produit par conversion enzymatique d’un glucide dans le maïs, la canne à sucre, les betteraves ou d’autres sources. Le sucre qui en résulte est environ 70 % aussi sucré que le saccharose et ressemble au saccharose en termes de goût, de texture et de fonction.
Présentation du produit :
L’allulose est un nouveau sucre moins calorique quiest sorti en 2015Il se trouve naturellement dans de petites quantités de certains aliments (comme le blé et les raisins secs), mais il est 70 % aussi sucré que le sucre et contient environ dix pour cent des calories. Cela a piqué notre curiosité après avoir entendu des personnes à la diète à faible teneur en glucides et des personnes atteintes de diabète vanter que l’allulose n’avait « aucun effet sur la glycémie », qu’il était « 100 % naturel » et qu’il « fonctionnait de la même manière que le sucre dans les recettes.Sa douceur ne change pas avec la température et il peut montrer une douceur pure à différentes températures. Il est composé de fructose comme matière première, transformé et raffiné par l’épimérase. Le D-psicose est difficile à digérer et à absorber et fournit à peine de l’énergie pour les activités de la vie, c’est donc un édulcorant hypocalorique très utile.
Application:
L’allulose est un ingrédient universel qui peut répondre aux exigences de douceur et de fonctionnalité. Il peut réduire le sucre tout en atteignant des fonctions de sucre, telles que la réaction de brunissement, l’apport de volume et d’encombrement, etc.
1) Pour les boissons
Dans les boissons, l’allulose et la stévia peuvent être bien combinés pour obtenir une réduction de 100 % du sucre dans la formule tout en conservant le goût et la qualité généraux. Dans les boissons dont le pH est de 2,5 à 6 et conservées dans des conditions réfrigérées ou à température ambiante, l’allulose est resté stable pendant six mois sans aucun changement significatif. En raison de sa grande solubilité, il convient très bien à toute boisson. La solubilité du psicose cristallin dans les mélanges de boissons en poudre (comme le thé glacé ou le lait au chocolat) est très bonne.
2) Pour la cuisson
L’utilisation deAllulosePeut créer des produits de boulangerie sucrés et caramélisés parfaits, moelleux, bruns, à faible teneur en sucre et en calories. Dans certains produits de boulangerie, cet effet peut être plus évident que l’ajout de saccharose, car dans les mêmes conditions de temps de cuisson et de température, par rapport au saccharose et au glucose, le brunissement de l’allulose est plus important. L’allulose a également de bonnes propriétés de rétention d’eau, peut maintenir l’humidité et une dureté stable pendant la durée de conservation des produits de boulangerie et peut réduire le point de congélation, ce qui en fait un excellent choix pour réduire le sucre et les calories dans les desserts tels que la crème glacée. Il cristallise dans les aliments à haute teneur en solides et peut être utilisé pour le prétraitement des fruits du yogourt mélangé.
3) Pour les bonbons :
Le taux de cristallisation plus faible du psicose permet la fabrication de produits de confiserie avec les caractéristiques de texture souhaitées. Lorsqu’il est utilisé à une teneur de 25 % (sur une base sèche), l’allulose peut réduire le sucre de 55 % et les calories de 30 %, et sa dureté et son élasticité sont équivalentes à la gelée de sucre entier. Dans les conditions de traitement à haute température des bonbons, l’allulose caramélisera, ce qui aide à former une bonne couleur et une bonne saveur dans le produit de bonbon.
Certification:
À l’heure actuelle, nos produits ont passé la certification internationale BRC, la certification FDA américaine, la certification internationale de la série ISO, la certification IP sans OGM, la certification HALAL, la certification KOSHER, la certification biologique ORGANIC UE/US, la certification biologique japonaise, la certification biologique nationale.
