Sirop de polydextrose

Description

La polydextrose est un polysaccharide de glucose à faible poids moléculaire, lié de manière aléatoire.Toutes les liaisons glycosidiques possibles sont présentes, avec le 1,6 dominant.Il a un DP moyen de 12 et un poids moléculaire moyen de 2000.La polydextrose a été initialement développée comme agent de volume, mais elle a également gagné en popularité comme source de fibres alimentaires dans de nombreux pays à travers le monde.Cela est dû à son indigestibilité dans l'intestin grêle et à une fermentation incomplète dans l'intestin grêle.Des études ont montré que la polydextrose augmente le volume et l'adoucissement des selles, diminue le pH du côlon et a un impact positif sur la microflore du côlon (Jie et al., 2000).Il a une teneur en calories de 1 kcal/g (4 kJ/g) et est considéré comme contenant 90% de fibres alimentaires.

Tolérance

Neuf études cliniques ont été menées avec de la polydextrose pour évaluer la tolérance gastro-intestinale.Ces études ont démontré que la polydextrose est bien tolérée car elle a un poids moléculaire élevé, un faible potentiel osmotique et une vitesse de fermentation lente.Il a été démontré que son seuil laxatif moyen est de 90 g/jour et qu'une dose unique de 50 g est tolérée (Flood et al., 2004).Des études ont démontré une augmentation des comptes de bifidobactéries et de lactobacilles avec la consommation de polydextrose à des doses aussi faibles que 4 ou 5 g/jour (Jie et al., 2000 ; Tiihonen et al., 2008).Des études ont montré que la polydextrose est fermentée sur toute la longueur du côlon, ce qui entraîne des effets bénéfiques pour l'ensemble du côlon.La fermentation colique de polydextrose augmente la production d'acides gras à chaîne courte (SCFAs), à savoir acide acétique, acide propionique etacide butyrique.Wang et Gibson (1993) ont signalé une génération élevée d'acide propionique et butyrique par rapport à d'autres glucides.Le rapport molaire d'acétate, propionate et butyrate était de 61:25:14.Un taux élevé de butyrate est souhaitable car on pense qu'il est particulièrement bénéfique pour la santé des colonicites.

La polydextrose, initialement développée par Pfizer et maintenant commercialisée par Danisco, a été affinée pour répondre à une large gamme de besoins d'application sous la marque Litesse.®.Litesse® est une forme améliorée de polydextrose.Le Litesse® La famille contient trois variantes, allant de goût fade et légèrement jaune en couleur à être légèrement sucré et sans couleur en solution.Litesse® est disponible en poudre, granulé et en forme liquide à 70%.Litesse® la polydextrose possède de nombreuses attributs physiques et chimiques qui sont favorables à son utilisation dans les boissons.Tate & Lyle fabrique également du polydextrose.

Solubilité

La polydextrose est très soluble, permettant la création de solutions claires à plus de 80% w/w à 25 degrés.°C dans l'eau sans brume.La polydextrose possède de bonnes propriétés de dispersibilité dans tous les formats de boissons.Comme pour de nombreux ingrédients, un bon mélange mécanique est nécessaire pour préparer des solutions concentrées.La polydextrose granulée offre une grande dispersibilité avec un minimum de poussière.

Stabilité

Des études indiquent que la polydextrose est stable tout au long du processus de boisson typique et des conditions de stockage à pH 3 et 7 (Beer et al., 1991).La polydextrose est une molécule complexe ramifiée et contient une large gamme de liaisons glycosidiques qui sont par conséquent résistantes à l'hydrolyse.Des études sur des systèmes de boissons modèles contenant du polydextrose ont montré une résistance à l'hydrolyse sur une large plage de pH et de températures (Beer et al., 1991).

Viscosité

Litesse® est visqueux à des niveaux élevés (solution à 70%), et il a une viscosité plus élevée que les solutions de saccharose ou à haute teneur en fructosemaïs sirop (HFCS) à des concentrations similaires.Cependant, à des niveaux d'utilisation pratique, il a une faible viscosité et peut aider à conserver la sensation en bouche dans les boissons sans sucre ou à faible teneur en sucre.

Propriétés organoleptiques

La polydextrose est essentiellement non sucrée mais peut être utilisée pour fournir le volume et la sensation buccale souvent perdus en retirant les sucres. De plus, la polydextrose peut améliorer le goût des boissons contenant des édulcorants à haute puissance en réduisant les notes amères et acides et en améliorant le goût du sucre. À des niveaux inférieurs à 3 g/100 ml, il est difficile de le détecter, donc il peut être utilisé dans la plupart des applications de boissons. Différentes qualités conviennent à différentes applications de boissons. Litesse ®   Deux est adapté pour les boissons ayant une couleur élevée, telles que les jus, les cordials et les smoothies, car il confère une légère couleur jaune en solution. Litesse ®   Ultra est particulièrement adapté pour les produits clairs à faible saveur tels que les boissons aromatisées et proches de l'eau en raison de son impact minimal sur la saveur et la texture. Litesse ® peut être utilisé dans une variété de boissons, y compris les boissons gazeuses et non gazeuses, concentrées et prêtes à boire, chaudes et froides. Les exemples incluent les boissons à base de jus de fruits et/ou légumes, les smoothies, les substituts de repas, le lait, les boissons à base de produits laitiers et de soja, les boissons de sport et énergétiques, le thé et le café, les crèmes et l'eau.