Poudre de fructo-oligosaccharide 95, fibre prébiotique soluble
- Le FOS est une fibre alimentaire soluble, elle a une bonne solubilité
- Le FOS a une bonne stabilité thermique dans des conditions neutres, pas de réaction malilarde
- Le FOS a une activité hydrique élevée, inhibe le vieillissement de l'amidon et prolonge la durée de conservation
- Le FOS a un goût délicat, améliorant la saveur du produit
- Le FOS a un bon pouvoir hydratant, augmentant le croustillant du produit
Les fructo-oligosaccharides (FOS) sont des oligosaccharides à chaîne courte constitués principalement d'unités fructose, avec un fragment glucose terminal. En tant que fibre prébiotique, le FOS a suscité un intérêt considérable dans la recherche en nutrition et en santé en raison de ses propriétés distinctives et de ses avantages physiologiques potentiels.
Structure et sources
Les molécules FOS sont généralement composées de chaînes courtes de fructose, généralement comprises entre 2 et 10 unités. Les principaux représentants comprennent le 1-kestose (GF2), le nystose (GF3) et le fructofuranosylnystose (GF4). Ces composés sont présents naturellement dans diverses sources végétales telles que la racine de chicorée, le topinambour, l'ail, l'oignon et l'asperge. À l'échelle industrielle, les FOS peuvent être produits soit par synthèse enzymatique à partir de saccharose, soit par extraction à partir de matières végétales naturelles.
