Poudre d’isomalt sans sucre
- Provenant du sucre de canne
- Avec certification sans OGM, Halal, Casher
- Substitut de sucre
- Respectueux des dents
- Gestion du poids - Favorise un régime à faible indice glycémique
L’isomalt est un mélange équimolaire de deux disaccharides diastéréoisomères, chacun composé de deux sucres : le glucose et le mannitol (α-D-glucopyranosido-1,6-mannitol) ainsi que le glucose et le sorbitol (α-D-glucopyranosido-1,6-sorbitol). L’hydrolyse complète de l’isomalt donne du glucose (50 %), du sorbitol (25 %) et du mannitol (25 %). Il s’agit d’une substance cristalline blanche, inodore contenant environ 5 % d’eau de cristallisation. L’isomalt a un effet rafraîchissant minimal (chaleur positive de la solution), inférieur à de nombreux autres alcools de sucre, en particulier le xylitol et l’érythritol.
L’isomalt est fabriqué selon un processus en deux étapes au cours duquel le saccharose est d’abord transformé en isomaltulose, un disaccharide réducteur (6-O-α-D-glucopyranosido-D-fructose). L’isomaltulose est ensuite hydrogéné à l’aide d’un catalyseur au nickel de Raney. Le produit final, l’isomalt, est une composition équimolaire de 6-O-α-D-glucopyranosido-D-sorbitol (1,6-GPS) et de 1-O-α-D-glucopyranosido-D-mannitol-dihydrate (1,1-GPM-dihydrate).
Propriétés physiques de l’isomalt :
Fonction Isomalt :
