Additifs fonctionnels Poudre de Galacto-Oligosaccharide
FONCTIONS
En raison de la configuration de leurs liaisons glycosidiques,GALACTO-OLIGOSACCHARIDE résistent largement à l'hydrolyse par les enzymes digestives salivaires et intestinales.Les galactooligosaccharides sont classés comme prébiotiques, définis comme des ingrédients alimentaires non digestibles, servant de substrat pour l'hôte en stimulant la croissance et l'activité des bactéries dans le côlon.
L'activité accrue des bactéries du côlon entraîne divers effets, tant directement par les bactéries elles-mêmes que indirectement en produisant des acides gras de chaîne courte comme sous-produits via la fermentation.Les effets sont la stimulation des fonctions immunitaires, l'absorption des nutriments essentiels et la synthèse de certaines vitamines.
- Favoriser la reproduction du bifidobactériel et inhiber la prolifération des bactéries pathogènes ;
- Améliorer la fonction intestinale, renforcer l'immunité et résister aux maladies
- Abaisse la glycémie et réduit le cholestérol sanguin, et est un aliment préféré chez les patients diabétiques.
- Réduire l'apparition d'ulcérations buccales;
- Résistant contre la carie dentaire;
- Favoriser l'absorption des minéraux.
Le GALACTO-OLIGOSACCHARIDE (GOS) se trouve naturellement dans les légumineuses telles que les lentilles, les pois chiches et les haricots.Chimiquement, les GOS sont les produits d'élongation de la lactose transgalactosylase qui est catalyse par la β-galactosidase.La molécule résultante se compose d'un degré variable de liaisons β-glycosidiques en raison du nombre multiple de positions où les chaînes de galactose peuvent être hydrolysées ainsi que de résidus de glucose ramifiés.
CARACTÉRISTIQUES
La douceur est de 30 à 40% de saccharose, et la douceur est douce et pure.
Sous le même contenu en sucre (75 Brix), la viscosité du GOS est légèrement plus élevée que celle de la saccharose.
Les GOS sont relativement stables dans des conditions de température élevée et d'acide.
Les galactooligosaccharides sont hygroscopiques.
Il a une bonne colorabilité de chauffage et stabilité de stockage.
L'activité hydrique des galactooligosaccharides est similaire à celle de la saccharose.
Bonne stabilité à l'acide, texture et saveur.
