Allulose, substitut de sucre en gros
L’allulose est un ingrédient universel qui peut répondre aux exigences de douceur et de fonctionnalité. Il peut réduire le sucre tout en atteignant des fonctions de sucre, telles que la réaction de brunissement, l’apport de volume et d’encombrement, etc.
1) Pour les boissons :
Dans les boissons, l’allulose et la stévia peuvent être bien combinés pour obtenir une réduction de 100 % du sucre dans la formule tout en conservant le goût et la qualité généraux. Dans les boissons dont le pH est de 2,5 à 6 et conservées dans des conditions réfrigérées ou à température ambiante, l’allulose est resté stable pendant six mois sans aucun changement significatif. En raison de sa grande solubilité, il convient très bien à toute boisson. La solubilité du psicose cristallin dans les mélanges de boissons en poudre (comme le thé glacé ou le lait au chocolat) est très bonne.
2) Pour la cuisson :
L’utilisation de l’allulose peut créer des produits de boulangerie sucrés et caramélisés parfaits, moelleux, bruns, à faible teneur en sucre et faibles en calories. Dans certains produits de boulangerie, cet effet peut être plus évident que l’ajout de saccharose, car dans les mêmes conditions de temps de cuisson et de température, par rapport au saccharose et au glucose, le brunissement de l’allulose est plus important.
Description du produit
SUBSTITUT DE SUCRE FONCTIONNEL Allulose Édulcorant en poudre
Depuis des années, les consommateurs choisissent entre le goût et la sensation en bouche du sucre et leur désir de réduire le sucre. La société propose Allulose, qui a un goût et un fonctionnement similaires au sucre tout en ajoutant seulement 0,4 kilocalorie par gramme – et maintenant, avec les directives provisoires de la FDA, aucun gramme de sucre. L’allulose est un sucre rare qui existe dans la nature en petites quantités, comme dans les figues et les raisins secs. Il a un goût sucré propre sans mauvais goût et est environ 70 % aussi sucré que le sucre de table. Il apporte des propriétés fonctionnelles de gonflement et d’abaissement du point de congélation, permettant de remplacer le sucre 1:1 dans de nombreuses formulations laitières.
L’allulose est un ingrédient édulcorant naturel qui offre l’expérience sensorielle du sucre sans les calories. En tant que sucre rare, l’allulose se trouve dans la nature en petites quantités dans les raisins secs et les figues. Il a 70 % de la douceur du saccharose et 90 % moins de calories que le saccharose. L’allulose offre des fonctionnalités dans les applications laitières à teneur réduite en sucre, notamment en conférant un profil temporel similaire au saccharose, en fournissant une synergie avec des édulcorants tels que la stévia et le sucralose, en apportant du volume et de la texture, et en abaissant le point de congélation dans les desserts glacés. Il a également une tendance plus faible à cristalliser dans les systèmes à haute teneur en solides.
