L'allulose au goût de sucre, sans la culpabilité
L'allulose, également connu sous le nom de D-psicose, est un monosaccharide rare naturellement présent en petites quantités dans des aliments tels que les figues, les raisins secs et le sirop d'érable. Il a récemment attiré l'attention en tant qu'édulcorant innovant, hypocalorique et très agréable à consommer.propriétés fonctionnelles et sensorielles.
Principales fonctionnalités
Faible en calories : fournit seulement 0,2 à 0,4 kcal/g, soit environ 1/10 des calories du saccharose.
Goût sucré : Offre un profil propre et sucré très proche du saccharose, sans amertume ni arrière-goût.
Performances fonctionnelles : Volume, texture, brunissement (réaction de Maillard) et abaissement du point de congélation similaires à ceux du saccharose, ce qui le rend idéal pour la transformation des aliments.
Avantages pour la santé : N'augmente pas significativement la glycémie ou les niveaux d'insuline, convient aux formulations adaptées aux diabétiques et à la gestion du poids.
Synergie avec d'autres édulcorants : fonctionne bien en combinaison avec des édulcorants de haute intensité (par exemple, la stévia, le fruit du moine), améliorant le goût et réduisant les notes désagréables.
Applications
Boissons : Boissons à teneur réduite en sucre ou sans calories, boissons sportives et fonctionnelles.
Boulangerie et confiserie : gâteaux, biscuits, chocolats, bonbons, offrant un brunissement et une sensation en bouche similaires à ceux du saccharose.
Desserts laitiers et glacés : yaourts, glaces, apportant douceur et texture améliorée sans calories excessives.
Aliments nutritionnels et fonctionnels : barres protéinées, substituts de repas, formules à faible teneur en glucides.
