L'allulose, un sucre rare qui a le goût du saccharose sans les calories
Principales caractéristiques et avantages
Goût propre et sucré : l'allose offre environ 70 % de la douceur du saccharose, sans arrière-goût amer et avec une sensation en bouche semblable à celle du sucre.
Ultra-faible en calories : ne fournit que 0,2 kcal/g, ce qui en fait une alternative idéale au sucre pour les produits hypocaloriques, céto et adaptés aux diabétiques.
Réponse glycémique minimale : l’allose n’est pas métabolisée par l’organisme comme les sucres ordinaires, elle n’a donc pas d’impact significatif sur la glycémie ou les niveaux d’insuline.
Non cariogène : il ne contribue pas à la carie dentaire, ce qui le rend adapté aux formulations respectueuses des dents.
Très stable : conserve sa douceur et sa fonctionnalité dans des conditions de chaleur, d'acide et de congélation, parfait pour la cuisine, la pâtisserie et les boissons.
Sécurité et statut réglementaire
Reconnu comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA américaine
Approuvé pour une utilisation dans plusieurs pays, notamment les États-Unis, le Japon, la Corée du Sud, Singapour et d'autres
Largement étudié et bien toléré par le corps humain sans effet laxatif à des niveaux d'apport normaux
Applications
L'allulose est de plus en plus utilisée dans diverses catégories de produits :
Boissons : boissons gazeuses, eaux aromatisées, smoothies
Produits de boulangerie : gâteaux, muffins, biscuits, barres énergétiques
Produits laitiers et alternatives : yaourts, glaces, boissons végétales
Confiserie : chocolat, bonbons, gummies, sirops
Produits nutritionnels : collations cétogènes, aliments pour diabétiques, shakes protéinés
L'allulose offre la douceur tant appréciée des consommateurs, sans les inconvénients métaboliques. Plus qu'un simple substitut au sucre, c'est un ingrédient plus intelligent pour les produits santé de nouvelle génération.
