Poudre cristalline non gmo fructose
- La poudre de fructose est une substance blanche et cristalline, sans odeur, 120-190% aussi douce que le saccharose.
- Le fructose est hygroscopique - il absorbe facilement l'humidité de l'air à une humidité relative supérieure à 60 ° C.
- Solubilité du fructose dans l'eau
- Point de fusion du fructose 100 ° C; Le point de fusion augmente avec le taux de chauffage
- Le fructose est un sucre réducteur et subit facilement la réaction de brunissement de Maillard en présence d'acides aminés.
- La caramélisation du fructose commence à 110 ° C
Le fructose est un monosaccharide hexose. C'est un composé organique. Sa formule chimique générale est C6H12O6. La masse molaire de fructose est de 180,16 g / mol. Le point de fusion est de 103 ° C. Il est cristallin, soluble dans l'eau et une dégustation sucrée. Le fructose est plus rapide pour absorber l'humidité et plus lent pour le libérer dans l'environnement que le saccharose. Le fructose est un excellent humectant et conserve l'humidité pendant une longue période même à une faible humidité relative (RH). Par conséquent, le fructose peut contribuer une texture plus agréable au goût et une durée de conservation plus longue aux produits alimentaires dans lesquels il est utilisé.
Spécification du fructose |
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| Articles | Normes | ||
| Apparence | Cristaux blancs, flux libre, pas de questions étrangères | ||
| Test de fructose,% | 98 | ||
| Perte sur le séchage,% | 0,5 max | ||
| Rotation optique spécifique | -91,0 ° - 93,5 ° | ||
| Résidu sur l'allumage,% | 0,05 max | ||
| Dextrose% | 0,5 max | ||
| Hydroxyméthyfurfural,% | 0,1 max | ||
| Chlorure,% | 0,018 max | ||
| Sulfate,% | 0,025 max | ||
| Couleur de la solution | Test de passe | ||
| Acidité, ML | 0,50 (0,02N NaOH) Max | ||
| Arsenic, ppm | 1,0 max | ||
| Métal lourd, PPM | 5 max | ||
| Calcium et magnésium, | 0,005 max | ||
| Diriger Mg / kg | 0,1 max | ||
| Nombre total de plaques, CFU / G | 100 max | ||
| Moule et microzyme, CFU / g | 10 max | ||
| Groupe de coliformes, MPN / 100G | 30 max | ||
| Salmonelle | Absent | ||
| E. coli | Absent | ||
| Bactéries aérobies | Max 10 ^ 3 | ||
Quelles sont les utilisations?
Le fructose cristallin pur a été utilisé comme édulcorant nutritif dans les aliments et les boissons.
De plus, il peut être utilisé comme humectant en cosmétiques.
Nourriture
D'après les informations de la FDA, le fructose cristallin est utilisé comme exhausteur de saveur, agent arôme ou adjuvant, aide à la formulation, nutritifÉdulcorant, aide à la transformation, solvant ou véhicule, stabilisateur ou épaississant et texturiseur dans les aliments.
Boulangerie
Le fructose cristallin a une bonne hygroscopicité et peut être utilisé dans la transformation des aliments qui doivent être hydratés, comme le painet des gâteaux.Le fructose cristallin conserve l'eau dans les produits de boulangerie et prolonge ainsi la durée de conservation.Dans la boulangerie, il peut également remplacer partiellement le saccharose pour accélérer les réactions Maillard qui sont les réactions chimiques entre aminoacides et réduction des sucres.Le fructose cristallin produit une couleur brune et un arôme attrayantes après la cuisson.
Boisson
Le fructose cristallin est un substitut de sucre de table car il améliore et / ou maintient la saveur et a un faible indice glycémique en boisson.L'application telle que dans les boissons au mélange sèche, l'eau de vitamine améliorée ou aromatisée, les boissons gazeuses, les sports et les boissons énergisantes etetc.
Diabétique
NourritureLe fructose cristallin convient aux diabétiques comme sa faible réponse glycémique.
Autres
En raison de ses propriétés de douceur, d'amélioration des saveurs et de rétention d'eau, le fructose cristallin peut remplacer le sorbitol et le glycérolaliments, et cela peut améliorer le goût.Le fructose cristallin peut également être utilisé dans les barres de céréales, les aliments surgelés, les produits peu caloriques, le lait au chocolat, le yaourt, la glace etconfiserie.
Produits de beauté
Selon la «base de données de la Commission européenne pour des informations sur les substances cosmétiques et les ingrédients», il fonctionne comme un agent humectantdans les produits de soins esthétiques et de soins personnels.
