Fibre soluble Fructooligosaccharide
- Le FOS est une fibre alimentaire soluble, elle a une bonne solubilité
- Le FOS a une bonne stabilité thermique dans des conditions neutres, pas de réaction malilarde
- Le FOS a une activité hydrique élevée, inhibe le vieillissement de l'amidon et prolonge la durée de conservation
- Le FOS a un goût délicat, améliorant la saveur du produit
- Le FOS a un bon pouvoir hydratant, augmentant le croustillant du produit
Fructooligosaccharide (FOS) est un type d'oligosaccharide composé d'unités de fructose liées avec un petit nombre d'unités de glucose à la fin. Il s'agit d'une fibre prébiotique qui a attiré une attention importante dans le domaine de la nutrition et de la santé en raison de ses propriétés uniques et de ses avantages potentiels pour la santé.
Structure et sources
Le FOS se compose généralement de courtes chaînes de molécules de fructose, généralement de 2 à 10 unités de long. Les formes les plus courantes sont le 1-kestose (GF2), le nystose (GF3) et le fructofuranosylnystose (GF4). Ces composés peuvent être naturellement trouvés dans une variété de plantes, telles que la racine de chicorée, l'artichaut de Jérusalem, l'ail, l'oignon et les asperges. Ils peuvent également être produits industriels par la synthèse enzymatique de saccharose ou extrait de sources naturelles.
