L'étoile montante des formules de réduction du sucre – Quel type de sucre est l'allulose ?

Le marché de la réduction du sucre présente encore un grand potentiel.

Selon les données de HealthFocus International, la réduction de la consommation de sucre est le principal changement alimentaire adopté par les consommateurs. Selon eux, la meilleure façon pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons de rendre leurs produits plus sains est de réduire leur teneur en sucre. Le Plan national de nutrition (2017-2030) promeut également explicitement des modes de vie sains, la réduction du sucre étant l'une de ses principales initiatives. Face à cette tendance, quelles autres options de réduction du sucre sont disponibles ? Quels ingrédients seront les précurseurs des formules à faible teneur en sucre de demain ? La découverte et l'application de l'allulose pourraient marquer une avancée majeure sur le marché des produits à faible teneur en sucre.

Propriétés physicochimiques exceptionnelles, l'allulose démontre ses avantages

Lorsqu'il s'agit de substituts du sucre, les gens pensent souvent à l'érythritol, à la stévia, à l'extrait de fruit du moine, au xylitol, au maltitol... En plus de ceux-ci, il existe un substitut du sucre naturel dans la nature qui est extrêmement rare en contenu mais qui offre de vastes perspectives d'application sur le marché : l'allulose.

Le D-allulose est un épimère du fructose, un monosaccharide rare présent naturellement en très faible quantité. L'allulose a été découverte pour la première fois dans les feuilles de blé en 1940. Depuis, on en trouve de faibles quantités dans certains fruits (comme les figues, les raisins secs et les kiwis), ainsi que dans le sirop d'érable et la cassonade. Il partage des propriétés physiques similaires à celles du saccharose, comme le volume, le goût, la capacité de brunissement et le point de congélation, ce qui en fait un substitut idéal du saccharose.

Haute douceur, faible valeur calorique

L'allulose possède environ 70 % du pouvoir sucrant du saccharose, mais un indice glycémique (IG) et une teneur calorique inférieurs, soit seulement 1/10 de ceux du saccharose. La FDA a établi sa valeur calorique à 0,4 kcal/g. La majeure partie de l'allulose est excrétée par l'organisme via l'urine ou les selles, avec un métabolisme minimal après absorption intestinale. Son caractère non métabolisé et non calorique est l'un de ses principaux avantages.

Goût semblable à celui du saccharose

En termes de goût, l'allulose offre une douceur douce et délicate, très similaire à celle du saccharose de haute pureté. Son excitation initiale est plus rapide que celle du saccharose, sans arrière-goût désagréable pendant ou après la consommation. De plus, sa douceur ne varie pas avec la température et reste constante dans toutes les conditions.

Propriétés stables

L'allulose présente une structure et des caractéristiques stables, ainsi qu'une grande inertie chimique, ce qui lui permet de s'adapter aux environnements acides et alcalins. Elle génère une grande quantité de composés antioxydants lors des réactions de glycation, ce qui contribue à réduire les pertes oxydatives lors de la transformation et du stockage, améliorant ainsi la qualité du produit.

Appuyés par la science, les bienfaits de l'allulose pour la santé sont largement reconnus

L'allulose est également largement considérée comme un ingrédient fonctionnel prometteur aux multiples effets physiologiques bénéfiques. Depuis des décennies, des études approfondies sur les fonctions et mécanismes physiologiques du D-allulose ont démontré des effets positifs sur le contrôle de la glycémie, la gestion du poids et la neuroprotection.

Études sur le contrôle de la glycémie

Huang Weilai et ses collègues, utilisant des rats Wistar comme modèle, ont constaté que l'allulose réduisait la glycémie postprandiale plus efficacement que les fibres alimentaires courantes. Dans une étude contrôlée, les participants ont reçu soit 7,5 g de D-allulose seul, soit 75 g de maltodextrine, soit 75 g de maltodextrine avec 2,5 g, 5 g ou 7,5 g de D-allulose. Les résultats ont montré que des doses de 5 g ou plus de D-allulose supprimaient significativement les augmentations de la glycémie et des concentrations d'insuline, de manière dose-dépendante. Comparativement au groupe maltodextrine seule, les groupes allulose ont présenté des taux de glycémie et d'insuline significativement plus faibles.

Études sur le contrôle du poids

Une étude Food & Function a analysé les effets de l'allulose sur le métabolisme des graisses chez des rats Wistar. Les rats ont été répartis en cinq groupes et ont reçu de manière aléatoire des suppléments de glucose, de fructose, de cellulose, de D-allulose ou un régime témoin. Le groupe allulose présentait le poids corporel le plus faible. Dans une autre étude, les rats ont reçu des régimes riches en sucre contenant 5 % de cellulose ou 5 % de D-allulose. Le groupe allulose a brûlé davantage de graisses pendant la nuit et a enregistré une prise de masse grasse moindre, ce qui indique que le D-allulose peut contribuer au contrôle et au maintien d'un poids santé en améliorant le métabolisme énergétique.

Études sur la neuroprotection

Takata et ses collègues ont mené des expériences in vitro et ont découvert que 50 mM de D-allulose pouvaient inhiber l'apoptose dans les cellules catécholaminergiques PC12 induite par la neurotoxine 6-hydroxydopamine (un modèle de la maladie de Parkinson), en augmentant les niveaux de glutathion intracellulaire, procurant ainsi des effets neuroprotecteurs.

L'accélération des approbations réglementaires permet à l'allulose d'entrer plus rapidement sur le marché.

Grâce à ses excellentes propriétés physico-chimiques et sanitaires, l’allulose est de plus en plus acceptée dans de plus en plus de pays.

2012 : La FDA américaine a officiellement reconnu le D-allulose comme GRAS (généralement reconnu comme sûr), autorisant son utilisation comme additif alimentaire et dans certains ingrédients alimentaires.

2019 : La FDA a exclu l'allulose, un édulcorant hypocalorique, des mentions « Sucres ajoutés » et « Sucres totaux », ce qui signifie que son ajout n'est plus comptabilisé dans ces catégories. La valeur calorique a été fixée à 0,4 kcal/g, assouplissant encore les restrictions d'utilisation.

2020 : Le ministère japonais de la Santé, du Travail et du Bien-être a approuvé l’allulose épimérase comme additif alimentaire.

2021 : Le Japon a révisé ses réglementations relatives à l'application de la loi sur l'hygiène alimentaire ainsi que ses spécifications et normes pour les additifs alimentaires, répertoriant officiellement l'allulose comme additif approuvé.

2022 : L'Australie et la Nouvelle-Zélande ont approuvé le D-allulose comme additif alimentaire, permettant l'utilisation de Microbacterium foliorum SYG27B-MF contenant de l'allulose-3-épimérase pour convertir enzymatiquement le fructose en D-allulose.

À ce jour, plusieurs pays, dont le Japon, le Mexique, Singapour, la Corée du Sud et les États-Unis, ont approuvé l'allulose comme ingrédient alimentaire. L'allulose a également obtenu la certification FEMA GRAS, autorisant son utilisation comme agent aromatisant dans les aliments, les boissons et les produits laitiers pour améliorer le goût et la texture en bouche.

En Chine, bien que l'allulose ne soit pas encore approuvée comme nouvel ingrédient alimentaire, l'industrie et les entreprises promeuvent activement son approbation réglementaire. En août 2021, la Commission nationale chinoise de la santé a accepté une demande d'autorisation pour le D-allulose comme nouvel ingrédient alimentaire. En mai 2023, elle a publié un avis répertoriant la « D-allulose-3-épimérase » comme nouveau type de préparation enzymatique pour l'industrie alimentaire. Cette étape importante marque une étape importante vers l'approbation de l'allulose dans le secteur chinois des additifs alimentaires et pose les bases de son utilisation dans la transformation des aliments, annonçant une approbation réglementaire nationale imminente.

Face à l'essor des substituts du sucre de nouvelle génération, une R&D et une optimisation des capacités précoces peuvent contribuer à assurer la domination future du marché. Forte d'une connaissance approfondie du marché, Shandong Bailong Chuangyuan Bio-tech Co., Ltd. (ci-après dénommée « Bailong Chuangyuan ») s'inscrit dans les tendances en matière de santé et de réduction du sucre et se prépare à l'application mondiale de substituts du sucre de haute qualité tels que l'allulose et la dextrine résistante. Ses produits à base d'allulose sont d'une grande pureté, avec des granulés uniformes et une douceur nette, ce qui les rend largement utilisables dans les aliments, les boissons et les compléments alimentaires, offrant aux clients des solutions de réduction du sucre haut de gamme et de nouvelles alternatives.