Fournisseur de fructose cristallin
- La poudre de fructose est une substance blanche et cristalline, sans odeur, 120-190% aussi douce que le saccharose.
- Le fructose est hygroscopique - il absorbe facilement l'humidité de l'air à une humidité relative supérieure à 60 ° C.
- Solubilité du fructose dans l'eau
- Point de fusion du fructose 100 ° C; Le point de fusion augmente avec le taux de chauffage
- Le fructose est un sucre réducteur et subit facilement la réaction de brunissement de Maillard en présence d'acides aminés.
- La caramélisation du fructose commence à 110 ° C
Commercialement, le fructose est disponible en poudre (fructose, fructose cristallin, sucre de fruit) ou sirop (sirop de fructose pur).
La poudre de fructose est comme une substance cristalline blanche, sans odeur, 120-190% aussi douce que le saccharose [17,64-p.275; 68].
Le fructose est hygroscopique - il absorbe facilement l'humidité de l'air à une humidité relative supérieure à 60 ° C [64-P.273; 68].
La solubilité du fructose dans l'eau à 77 ° F (25 ° C) est d'environ 400 g / 100 ml [68]. La solubilité du fructose dans de l'éthanol à 95% à 20 ° C est d'environ 6 g / 100 ml [64-P.274].
Point de fusion du fructose = 216-270 ° F (102-132 ° C); Le point de fusion augmente avec le taux de chauffage [41].
Le fructose se décompose à 216-221 ° F (102-105 ° C) [64-P.273].
Le fructose est un sucre réducteur [42] et il subit facilement la réaction de brunissement de maillard en présence d'acides aminés [43].
La caramélisation du fructose commence à 230 ° F (110 ° C) [24].
Spécification du fructose |
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Articles |
Normes |
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Apparence |
Cristaux blancs, flux libre, pas de questions étrangères |
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Test de fructose,% |
98 |
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Perte sur le séchage,% |
0,5 max |
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Rotation optique spécifique |
-91,0 ° - 93,5 ° |
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Résidu sur l'allumage,% |
0,05 max |
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Dextrose% |
0,5 max |
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Hydroxyméthyfurfural,% |
0,1 max |
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Chlorure,% |
0,018 max |
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Sulfate,% |
0,025 max |
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Couleur de la solution |
Test de passe |
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Acidité, ML |
0,50 (0,02N NaOH) Max |
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Arsenic, ppm |
1,0 max |
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Métal lourd, PPM |
5 max |
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Calcium et magnésium, |
0,005 max |
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Diriger Mg / kg |
0,1 max |
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Nombre total de plaques, CFU / G |
100 max |
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Moule et microzyme, CFU / g |
10 max |
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Groupe de coliformes, MPN / 100G |
30 max |
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Salmonelle |
Absent |
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E. coli |
Absent |
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Bactéries aérobies |
Max 10 ^ 3 |
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Combien les calories? 95% de la valeur calorique du saccharose. (1) Le fructose cristallin peut contrôler l'apport calorique car il est beaucoup plus sucré que le sucre de table.
Douceur le fructose cristallin a la douceur la plus élevée parmi les sucres naturels.
Sa douceur est de 1,3 à 1,8 fois celle du saccharose.
Pour atteindre la même douceur, son utilisation peut être réduite par rapport au saccharose.
La douceur est sa caractéristique la plus importante contre d'autres avantages.
Sa douceur n'est pas fixe, mais change avec la température.
Plus la température est basse, plus la douceur est faible.
Amélioration de la saveur Les papilles gustatives de la langue perçoivent d'abord le fructose par rapport au glucose et au saccharose, et la perception disparaît rapidement. Le fructose ne masque pas la libération de saveur du glucose et du saccharose comme son pic de libération de saveur apparaît avant le glucose et le saccharose. En conséquence, la saveur de la boisson ne sera pas améliorée et / ou maintenue par l'ajout de fructose cristallin.
