Édulcorant cristallin de fructose
Le fructose cristallin de bailong est un édulcorant à base de maïs nutritif. Il offre un début de douceur rapide et une finition propre. Le fructose cristallin de bailong peut également vous aider à équilibrer votre profil de douceur et à masquer l'arrière-goût de certains édulcorants d'origine naturelle et de haute potie.
BailleLe fructose cristallin offre un indice de douceur de 117 par rapport au saccharose à 100. Sa fonction d'étiquette plus propre et sa faible teneur en gi se maintiennentBailleLe fructose cristallin à la tendance avec les consommateurs intéressés à suivre un style de vie plus sain et à faible calorie.
Idéal pour le mélange,BailleLe fructose cristallin offre des niveaux de douceur supérieurs et un profil de douceur complémentaire lorsqu'il est combiné avec du saccharose et des édulcorants naturels à haute intensité, entraînant des réductions significatives des édulcorants totaux par rapport à l'utilisation de chaque ingrédient seul.
Introduction
Le fructose cristallin (également appelé d-fructose ou fructose) est un solide cristallin blanc avec un degré élevé de cristallinité et un goût sucré. Il a une solubilité élevée, se dissout rapidement dans l'eau et peut également être dissoute dans des solvants organiques tels que l'alcool et l'éther. Le fructose cristallisé est un sucre atmosphérique atmostual trouvé dans de nombreuses plantes et fruits.
Propriété physicochimique
1. La douceur est de 1,2 à 1,8 fois celle du saccharose, ce qui en fait le sucre naturel le plus doux dans la nature.
2. Le point de fusion est inférieur à celle du saccharose, 103-105 ° C.
3. La solubilité dans l'eau est plus élevée que le glucose et le saccharose, et elle peut être dissoute dans l'éthanol.
4. Il est hautement hygroscopique et devient collant après l'absorption d'humidité.
5. Le fructose a la stabilité la plus élevée à pH 3,3, et sa stabilité thermique est inférieure à celle du saccharose et du glucose.
6. Il s'agit d'un sucre réducteur et peut produire une réaction de brunissement de maillard.
7. Non-canogénique.
8. La valeur calorique est de 4,1kcal / g.
Propriété physiologique
1. Le fructose est une substance énergétique importante pour le corps humain.
2. Éliminer rapidement la fatigue, améliorer l'endurance humaine et améliorer le métabolisme.
3. Réduisez la charge de la fonction gastro-intestinale. Le fructose est un simple sucre qui n'a pas besoin d'être digéré et peut être absorbé directement.
4. GI faible, bon pour contrôler la glycémie et ne nécessite pas de contrôle de l'insuline pour le métabolisme.
5. La quantité de glycogène produite par le fructose est 3 fois celle du glucose, ce qui est bénéfique pour activer la fonction hépatique;
6. Le fructose est plus facilement remplacé par des protéines dans le corps, réduisant la perte postopératoire des protéines et propice à la récupération après la chirurgie;
7. Le fructose est le sucre le plus efficace contre l'augmentation de l'alcoolémie. Il décompose rapidement de l'alcool et convient au soulagement de la gueule de bois.
8. Le fructose n'est pas un substrat approprié pour les micro-organismes oraux et ne provoque pas de caries dentaires.
Applications
1. Boisson:Mélangé avec d'autres édulcorants, il a pour effet d'intensifier la douceur, tout en améliorant la douceur et la saveur naturelle du jus de boissons.La consommation de fructose avant l'exercice ne provoque pas d'hypoglycémie.
2. Aliments laitiers:Le sucre améliore la texture, l'arôme, la consistance et la saveur fruitée du yaourt et des desserts laitiers.L'ajout de fructose à la recette réduit la quantité d'agents arômes nécessaires et maintient la saveur des fruits naturels dans le produit.Le fructose ajouté au yaourt glacé, à la crème glacée et au jus a la caractéristique de l'inhibition du point de congélation, ce qui rend le produit doux, délicieux et facile à sortir.
3. Jam et autres:Les propriétés hygroscopiques aident les gâteaux à rester humides et frais pendant une longue période, et les biscuits ou les gâteaux ajoutés avec du fructose cristallin ont une couleur bronzée agréable et une bonne mastication.
4. fonctionnel sans sucre:Étant donné que le fructose a un faible indice glycémique et nécessite moins d'insuline que les autres sucres, il est très utile pour le diabète de type II et les personnes obèses. Il peut être utilisé comme aliment pour les diabétiques, les aliments nutritionnels pour les personnes âgées et les patients.En tant que bonne source d'énergie, le fructose ne provoque pas une forte augmentation de la glycémie. Il fournit de l'énergie tout en aidant à consommer le glycogène, ce qui est bon pour améliorer l'endurance.
Le fructose décompose rapidement de l'alcool et convient aux produits de la gueule de bois.
5. Nourriture cuite:La douceur, l'arôme, l'adhérence et la saveur fruitée peuvent être considérablement améliorées dans les confitures et les gelées après l'addition de fructose.Il est ajouté aux fruits au stade précoce du traitement des fruits sans ajouter de l'eau, ce qui réduit le temps de traitement. est propice à la préservation des aliments et peut maintenir la texture des fruits et la saveur du produit.
