Le fructose cristallisé : une nouvelle source de sucre sain

Le fructose cristallisé : une nouvelle source de sucre sain

Le fructose cristallisé, également appelé cétohexose, est un sucre naturel reconnu comme une « nouvelle source de sucre sain ». Son pouvoir sucrant est parmi les meilleurs des produits sucrés, environ 1,3 à 1,8 fois supérieur à celui du saccharose. Le fructose pur se présente sous forme d'aiguilles incolores ou de cristaux triangulaires, d'où son nom de fructose cristallisé. C'est une poudre cristalline blanche inodore, stable à la lumière et à la chaleur, mais hygroscopique.

Du point de vue métabolique, le fructose cristallisé est métabolisé plus rapidement que le glucose dans l'organisme, est facilement absorbé par l'organisme, ne dépend pas de l'insuline et a peu d'effet sur la glycémie. Cette caractéristique le rend idéal pour les patients souffrant de troubles du métabolisme du glucose et de dysfonctionnement hépatique, comme complément énergétique. De plus, le fructose cristallisé peut inhiber le stockage excessif des graisses lorsqu'il est consommé avec des matières grasses. Il favorise également la reproduction des bactéries bénéfiques, améliore la fonction intestinale et le métabolisme, favorise l'absorption du calcium et ne provoque pas de caries dentaires. Même les diabétiques, les personnes obèses et les enfants peuvent en consommer en toute confiance.

Caractéristiques fonctionnelles uniques du fructose cristallisé

Faible valeur calorique et nutritionnelle : Le fructose cristallisé est faible en calories et n'entraîne pas d'augmentation de la concentration de sucre dans le sang ni ne stimule la sécrétion d'insuline. Il a également la particularité de favoriser l'absorption du calcium. Il peut être digéré et absorbé par l'intestin grêle comme le saccharose et le maltose, et constitue une source de nutrition pour le corps humain.

Hygroscopicité et rétention d'eau : Lorsque le fructose cristallisé retient l'eau cristalline moléculaire, il est très stable. Après avoir absorbé 6 à 12 % d'eau, il ne libère ni n'absorbe d'eau. Cette caractéristique peut inhiber la déshydratation des aliments et le vieillissement de l'amidon, garder le produit moelleux et prolonger la durée de conservation.

Réaction de Maillard : Comme le fructose cristallisé contient des groupes aldéhydes, il peut réagir avec des composés aminés pour subir une réaction de Maillard (réaction de brunissement non enzymatique), colorant ainsi les produits de boulangerie.

Abaissement du point de congélation : Le fructose cristallisé possède un fort pouvoir abaisseur du point de congélation. Utilisé dans les aliments surgelés, il améliore leur goût et leur facilité de préparation.

Caractéristiques de l'inhibition des caries dentaires : Des expériences ont montré que le fructose cristallisé n'est pas facilement converti en acide par les streptocoques dans la bouche, il ne provoque donc pas de caries dentaires.

Non-cristallisation : Le fructose cristallin vendu à l'état cristallin est difficile à recristalliser une fois dissous dans les aliments. Cette propriété permet de l'utiliser dans des pâtisseries molles à forte teneur en humidité dans le futur.

Avantage sucré : la douceur du fructose cristallisé est environ 1,8 fois supérieure à celle du saccharose, ce qui peut réduire la teneur en calories du produit sans réduire la douceur du produit.

Stabilité de la durée de conservation : Contrairement au saccharose, le fructose cristallisé ne se décompose pas dans des conditions acides, de sorte que la douceur et la saveur du produit fini ne se détérioreront pas facilement pendant un stockage prolongé.

Saveur améliorée : Le pic de libération de saveur du fructose cristallisé apparaît avant le glucose et le saccharose, ce qui ne masquera pas la libération de l'arôme fruité et peut mieux refléter la saveur des fruits.

Synergie avec d’autres ingrédients : Lorsque le fructose cristallisé est utilisé en conjonction avec d’autres sucres ou édulcorants, il peut améliorer la sensation de douceur et la douceur des aliments et des boissons, tout en maintenant la douceur des aliments cuits au four et la faible viscosité des boissons.

Large application du fructose cristallin

Français Dans la production et la transformation des aliments : en tant que source d'ingrédients, nous pouvons le voir dans les aliments et les boissons ordinaires. Par exemple, dans les boissons, le fructose cristallin peut être utilisé comme édulcorant pour diverses boissons telles que les boissons gazeuses, les boissons à base de jus de fruits et les boissons au thé. Il a une douceur élevée et une meilleure solubilité et stabilité ; dans le domaine de la boulangerie, il peut être utilisé comme édulcorant pour les aliments cuits au four tels que le pain et les gâteaux, tout en améliorant la ténacité et le moelleux de la pâte, et en augmentant le goût et la qualité des produits de boulangerie ; dans la fabrication de crème glacée, il peut empêcher la crème glacée de cristalliser, augmenter la douceur et améliorer le goût ; dans d'autres domaines de la transformation des aliments tels que les pâtisseries, le chocolat, les bonbons et les conserves, il peut être utilisé comme édulcorant ou conservateur, et peut améliorer le goût et la qualité des aliments.

En termes d'aliments nutritionnels spéciaux : il est souvent utilisé comme matière première principale pour la fabrication d'aliments sains à faible teneur énergétique, de produits nutritionnels, de produits de santé, d'aliments pour nourrissons et même d'aliments sains destinés à des groupes particuliers de personnes.

En termes d'aliments de cuisine couramment utilisés à la maison : il peut être utilisé comme sucre de cuisine.

Aspect médical : Le fructose cristallin a été inclus dans la pharmacopée d'Europe, d'Amérique et d'autres pays, comme agent oral ou injectable, notamment utilisé comme substitut du sucre par les patients diabétiques pour réguler l'équilibre nutritionnel.