Introduction à l'application de l'allulose dans la grande industrie des aliments et boissons diététiques
Introduction à l'application de l'allulose dans la grande industrie des aliments et boissons diététiques
En tant que monosaccharide édulcorant naturel, le D-allulose est présent dans la nature en petites quantités, et à l'état de traces dans les figues, les kiwis, les raisins secs, le blé, l'arbre à thé, etc. De plus, les aliments contenant du fructose et du saccharose sont également transformés pour en produire de petites quantités lors de leur transformation ou de leur cuisson. En tant que sucre cétonique rare à six atomes de carbone, il présente de nombreux avantages. En tant que nouveau substitut naturel du sucre, l'allulose présente les avantages suivants :
Faible en calories :L'allose a un pouvoir sucrant environ 70 % inférieur à celui du saccharose et ne contient que 10 % des calories (0,4 kcal/g) du saccharose. Son goût et son volume sont similaires à ceux du saccharose, ce qui lui vaut son surnom de « saccharose hypocalorique ». L'allose possède des propriétés mélastatiques et caramélisantes plus proches de celles du saccharose.
Bonnes propriétés de traitement:L'allulose possède de très bonnes propriétés cristallines et pulvérulentes, ce qui la rend adaptée à une utilisation dans les produits alimentaires à faible teneur en sucre qui nécessitent une structure cristalline fournie par le saccharose.
Sans danger pour le corps humain :L'allulose est peu métabolisée après absorption intestinale. Un test oral montre que l'allulose est facilement absorbée dans la circulation sanguine par l'intestin grêle et qu'elle est en grande partie excrétée dans les urines en 7 heures. Seule une faible quantité d'allulose absorbée par l'intestin grêle est métabolisée et excrétée par l'organisme.
Comme le saccharose, le D-allulose peut réagir avec des composés contenant des groupes aminés par réaction de Maillard pour produire des substances odorantes et colorantes, conférant ainsi une saveur et une couleur uniques aux produits alimentaires. Le D-allulose peut être largement utilisé dans les boissons, la boulangerie, les produits laitiers et d'autres secteurs afin de promouvoir l'innovation et la modernisation des produits « sans sucre », notamment dans le secteur de la boulangerie, où la réduction du sucre est difficile, et offre de belles perspectives d'application.
Application d'allulose :
